Tarta de cumpleaños

Quiero empezar mi blog con una una tarta de cumpleaños para una persona muy especial

Además de ser muy bonita está para chuparse los dedos.

Lo primero que necesitamos para hacerla es tomarnos tiempo para crear y disfrutar. Los demás ingredientes son:
 

Pasta quebrada:         
250 gr. harina integral de espelta

80 gr aceite de girasol

2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

3 puntitas de cuchillo de estevia *

2 cucharadas de agua

Crema de aguacates:  
2 aguacates maduros

100 m. leche de soja

1 cucharadita de agar-agar

3 puntitas de cuchillo de estevia

Masa de batata:          
2 batatas medianas (fuera de Andalucía se llama boniato)

100 gr. almendras molidas

Ralladura de un limón ecológico

2 puntitas de cuchillo de estevia

Crema de yogur:         
300 ml. yogur de soja

50 ml. leche de soja

2 cucharaditas rasas de agar-agar

3 puntitas de cuchillo de estevia

* Para rectificar el dulzor ver aquí

Encendemos el horno a 180° y metemos las batatas envueltas en papel de aluminio. Tardarán un buen rato en estar tienas. Mientras tanto hacemos la pasta quebrada.

Primero mezclamos los ingredientes secos: harina, levadura y stevia, ah! y una pizca de sal, que es lo que le da el tpunto a los dulces. A continuación añadimos el aceite y mezclamos con los dedos, de manera que nos quede como una especie de serrrín. Por último le echamos el agua y amasamos con las manos. Según el tipo de harina necesitaremos más o menos agua. Debe quedarnos una masa unida, que no se desmorone, pero tampoco se pegue a las manos. Untamos un molde redondo de 28 cm Ø con un poco de aceite y le espolvoreamos un poco de harina para que no se pegue la masa. Extendemos la pasta en el molde, levantándola por los bordes. La pinchamos por aquí y por allí con un tenedor para que no suba demasiado, y la metemos al horno durante unos 20 minutos. Antes de meterla comprobamos si ya están listas las batatas, deben quedar muy tiernitas antes de poder trabajarlas, pero sin que se quemen. Debemos tener en cuenta que una vez que metemos el molde en el horno no debemos abrirlo en los primeros 20 minutos, así que si las batatas están casi listas es mejor esperar.

Mientras se hace la pasta en el horno preparamos la crema de aguacate. En el vaso de la batidora mezclamos los aguacates, la stevia y la mitad de la leche. Ponemos a hervir el resto de la leche y cuando rompa el hervor añadimos el agar-agar. Removemos unos momentos y rápidamente vertimos la leche con agar-agar en la crema de aguacates. Batimos bien y lo ponemos a enfriar en la nevera para que se cuaje un poco. Una vez que esté lista la base de la tarta extendemos la crema de aguacates y lo metemos de nuevo en la nevera.

Ahora nos preparamos para hacer la capa de masa de batatas (o boniatos ;-)). Primero tenemos que pelar las batatas. Luego las machacamos en un plato hondo con un tenedor y las mezclamos con las almendras molidas, la ralladura de limón y la stevia. A continuación extendemos la masa de batatas sobre la capa de crema de aguacates.

Por último hacemos la capa de yogur. Ponemos a hervir la leche de soja y mezclamos el agar-agar, como ya hemos hecho antes para la crema de aguacates. En un cuenco echamos los yogures, la stevia y la leche con agar-agar, lo mezclamos todo y si nos queda demasiado cuajado lo pasamos por la batidora. Extendemos la crema de yogur sobre la masa de batatas y nos disponemos a decorar la tarta como más nos guste. Yo he cogido fisalis, mandarinas y cacao en polvo para hacer este paisaje. Echadle imaginación o mirad simplemente qué teneis a mano. Os vais a asombrar de vuestra vena creativa.

Y ahora se la regalais a la persona deseada o la disfrutais como mejor os parezca.