Rejuvelac. Fuente de juventud

Uno de los propósitos para este año es tomar alimentos más sanos, entre ellos los probióticos. El rejuvelac o agua enzimática es uno de estos, al igual que el chucrut (col agria). 

Según la Organización Mundial de las Salud (OMS), la definición de probiótico es: «Microorganismos vivos que, cuando son suministrados en cantidades adecuadas, promueven beneficios en la salud del organismo hospedador». Podríamos preguntarnos si es vegano. Yo diría que sí, en realidad se trata casi de una simbiosis, ya que los microorganismos viven en nuestro cuerpo y nosotros nos beneficiamos pero sin abusar de ellos ni matarlos. Si los probióticos nos son veganos, tampoco podríamos coger ni un resfriado (aunque mejor no cogerlo), ni tomar vitamina B12 (bacterias esenciales para el organismo humano).

Foto: es.clipartlogo.com

Pues concentrándonos en el rejuvelac. Se trata de una bebida fermentada a partir de germinados. Los alimentos fermentados contienen gran cantidad de enzimas, que favorecen la digestión. El rejuvelac contiene además ácido láctico (útil para destruir las bacterias intestinales nocivas y promover las bacterias benéficas en el colon, como los famosos lactobacilos bífidos), todo el complejo de vitaminas B, además de la E (energetizante y antioxidante) y K (anticoagulante). Aparte de aminoácidos esenciales, minerales, fosfatos, amilasas, carbohidratos, que la hacen una buena fuente energética, nutricional y revitalizante.

Y después de la teoría viene la práctica :-).  

¿Cómo hacer rejuvelac?

Ingredientes:

1 taza de cereales integrales al natural (yo he usado centeno)

Agua

Ponemos en remojo los cereales durante la noche, al día siguiente escurrimos el agua, los lavamos y escurrimos y dejamos reposar en un recipiente a temperatura ambiente. Por la noche volvemos a lavarlos y escurrirlos. Repetimos esta operación de lavado durante tres días (dependiendo del tipo de cereal que hayáis elegido, la quinoa por ejemplo, germina muy rápido, para el centeno necesito en invierno de tres a cuatro días) hasta que los cereales hayan germinado. Si tenéis un germinador seguís las instrucciones del germinador. También se puede hacer en un bote de cristal tapándolo con un trozo de muselina fina y puesto boca abajo.

Después de un día

Después de tres días

Cuando los cereales hayan germinado los separamos en dos partes, ya que han aumentado de volumen y ponemos cada parte en un bote de cristal previamente bien lavado y estirilizado con agua hirviendo (simplemente hervir agua y llenar los botes, sin olvidarnos de la tapadera, luego tiramos el agua con cuidado de no quemarnos y los dejamos escurrir SIN secarlos).

Echamos tres tazas de agua en cada bote, los cerramos y dejamos fermentar durante tres días en un lugar oscuro y cálido (cálido, no caliente).

Al cabo de los tres días abrimos los botes (es posible que hagan puff!, esto es por la fermentación) y colamos el líquido sobre una jarra con un colador fino. Éste líquido es el rejuvelac :-)

¿Véis la diferencia?

Los cereales se pueden usar (sin enjuagarlos) para hacer de nuevo rejuvelac, pero tardará más días, y al final hay que tirarlos, ya que están ácidos (al menos yo no sé qué hacer con ellos).

Podemos beber el rejuvelac tal cual o añadiendo un poco de endulzante de vuestra elección. Tiene una sabor algo ácido y recuerda un poco al queso. A los que no les gusta dicen que sabe “sano”, a nosotros nos gusta, aunque quizás al principio haya que acostumbrarse, pero ¿a cuántas cosas nos hemos tenido ya que acostumbrar y hoy nos saben mejor que las antiguas? ;-)

Y si encima nos rejuvenecemos (después de tomarlo con regularidad durante varios meses, así que ya os contaré para el mes de Agosto, ja, ja), pues qué más queremos, y al que no le guste, que se lo tome sin respirar (como las medicinas cuando éramos chicos).

Si mezclamos el rejuvelac con kefir de agua (como nos enseñó Celia Naradiet en su blog) y zumo de frutas, tenemos una bebida trienzimática, que es ya el no va más...

El rejuvelac también se puede usar para hacer queso vegetal, pero este es otro tema.

Ah! y no olvidéis haceros una foto ya y otra dentro de unos meses, y luego la publicáis en las redes sociales ;-)))