Taller de cocina detox

¡Vuelven los talleres! Después de una larga pausa, hicimos ayer el primer taller del 2015, y como estamos en primavera, que la sangre altera y el cuerpo se despierta, pues nada mejor que un taller detox con delicatessen, porque desintoxicar no es sinónimo de abstinencia y renuncia.

Como ya os podéis imaginar, no podían faltar los smoothies, así que empezamos con un batido anticelulítico que aprendí del blog Danza de Fogones (gracias Iosune por la receta, estaba tan rico que da igual si sirve o no contra la celulitis).

Luego pusimos en remojo las semillas de chía para el puding, ya que tienen que inflarse, y eso fue lo que pasó:

 

Al principio estaban así

y así de hermosas se pusieron, y eso que no las dejamos toda la noche, que si no ni os cuento

Luego seguimos con un batido energético con hierbas silvestres (ya sabéis lo que me gustan, ja, ja) 

A partir de estos ingredientes

salió este potente batido (una de las participantes del curso tuvo que ir corriendo a los servicios porque le resultó demasiado sano y le hizo efecto rápidamente) ;-)

Y entre batido y batido ¡a currar!, pero no problem porque ya estábamos energetizadas a tope.

Ni cortas ni perezosas nos pusimos a hacer una pipirrana (que hay que promover la cocina mediterranea por estas tierras....)

y por cortar que no quede

Aquí se cuece algo... en cacerolas enormes, porque era lo único que había en la cocina que alquilé

 Y otro batido, este de nuestra invención, que también hay que ejercitar la imaginación. Le pusimos el nombre de "Rainbow":

Al mezclarlo no quedó muy rainbow que digamos, pero estaba riiiiiiiico!!

Después de tanto batido decidimos concentrarnos en el resto sin más miramientos, que había aún mucho que hacer:

Con patatas, remolacha, pócimas mágicas...

...y leche de coco...

...hicimos una crema deliciosa

 Luego seguimos con unas hamburguesas de mijo con mínimo de grasa:

ya que las pintábamos con un poco de aceite y un pincel de silicona

y luego las dejamos escurrir sobre papel de cocina

A continuación preparamos una ensalada de col y frutas para desengrasar:

y con ajo de oso (para aprender a distinguirlo de otras hierbas venenosas no tenéis más que leer mi post sobre el pesto ajo de oso), aguacate y calabacín...

...cortado con el spirelli...

...nos quedaron unos espaguetis crudos muy interesantes

Por último nos pusimos manos a la masa para preparar unas bolitas de zanahoria y coco completamente pecaminosas:

Al final a algunas los batidos les habían potenciado la imaginación y se pusieron a decorar:

Y este fue el resultado:

Crema de remolacha y coco

Plato combinado de ensaladas variadas, espaguetis de calabacín con germinados y hamburguesas de mijo

Puding de chía con puré de mango (que hizo furor absoluto)

Nos recreamos la vista ante tanto colorido

Y al final nos recompensamos con esta cena por tan buen trabajo en armonía y colaboracion

Pesto de ajo de oso (Bärlauchpesto)

¿Conocéis el ajo de oso? En latín se llama Allium Ursinum (sí, con las letras en cursiva, que dan más autenticidad).

Se trata de una planta silvestre y perenne emparentada con el ajo, la cebolla y el cebollino. Crece especialmente en los bosques de Europa (en España en el centro y norte) y en partes de Asia, y es muy apreciada como verdura, condimento y planta medicinal.

Toda la planta es comestible, pero normalmente se usan las hojas frescas y crudas, ya que al calentarla se modifican las sustancias sulfurosas de la planta y pierde tanto sus propiedades como su sabor. También al secarse se pierde el sabor característico a ajo.
 

Se suele recolectar en primavera, antes de que salgan las flores, por lo que hay que tener muchísimo cuidado de no confundirla con dos plantas extremadamente venenosas:

La convalaria o lirio de los valles (Convallaria majalis)

En España la convalaria es muy rara y sólo se da en las sierras y el norte. Sus hojas son más recias y oscuras que las del ajo de oso y el envés es brillante, mientras que el ajo de oso tiene un envés mate. Además las hojas de la convalaria crecen juntas de un tallo envuelto por una piel, y el ajo de oso sale directamente del suelo en hojas sueltas con un tallito blanco.

 El cólquico, narciso de otoño o azafrán silvestre (Colchichum autumnale)

El cólquico suele crecer en los prados, por lo que trataremos de evitar recolectar el ajo de oso fuera del bosque. De todas formas debemos tener cuidado, ya que también en la misma zona pueden crecer ambas plantas. Las hojas del cóquico son más alargadas, grandes y bastas que las del ajo de oso y salen directamente del suelo, sin tallo.

Herbstzeitlose significa cólquico, las plantas de la derecha son ajo de oso

En otoño el cólquico tiene unas flores muy bonitas, pero para entonces será demasiado tarde, ya que su consumo puede ser mortal.

Foto: elbalconverde.blogspot.com

La principal característica que distingue al ajo de oso de las otras plantas es su olor a ajo. De todas formas no debemos coger una planta que no estemos seguros de lo que es, ya que el olor se pega a los dedos y podemos equivocarnos.

Ajo de oso, cólquico y convalaria

Aparte del sabor, el ajo de oso tiene propiedades medicinales similares al ajo, pero aumentadas y con la ventaja de que no deja olor en la boca. En primavera tenemos una excelente oportunidad de desintoxicar el organismo, ya que el ajo de oso es depurativo al contener aceites esenciales con sustancias sulfurosas que favorecen la purificación de la sangre. Además es rico en hierro, vitamina C, B1 y B2, manganeso y magnesio.

Y aquí no queda la cosa, también sirve contra la hipertensión y la arteriosclerosis, ayuda en molestias estomacales e intestinales, evita la proliferación de cándida en el intestino y aparte de tener propiedades antibióticas sirve para recuperar la flora intestinal después del consumo de antibióticos. Es bueno para la piel y los catarros bronquiales, y previene el infarto cardíaco y los ictus.

¿Algo más?, pues sí: aumenta las defensas del organismo y disminuye el colesterol (malo).

¡¡Menuda panacea!! (me diréis), y todo al alcance de la mano sin gastarnos ni un céntimo (siempre que tengamos la suerte de encontrar un sitio donde crezca el ajo de oso, claro, lo que ya no es tan fácil, por eso también es más apreciado).

Bueno, ¿os quedan todavía ganas de una receta?, si? ya me lo imaginaba, así que recompensaré vuestra paciencia con una receta muy fácil y que nos permite tener ajo de oso durante varios meses.

150 gr ajo de oso

65 gr anacardos crudos

2 cucharadas de pipas de girasol peladas y crudas

2 cucharadas de levadura de cerveza

2 cucharaditas rasas de sal

1 cucharada de zumo de limón

150 ml aceite de oliva

Picamos basto el ajo de oso. Tostamos ligeramente los anacardos y las pipas de girasol. Trituramos todos los ingredientes con la batidora y lo guardamos en un bote de cristal esterilizado con una capita de aceite de oliva por encima para que se conserve mejor.

  

Podemos esterilizar fácilmente botes de cristal llenándolos de agua hirviendo (no olvidar la tapadera y el borde). Tiramos el agua y los dejamos secar bocabajo.

Ah! y una propiedad más es que nos mantiene en forma ya que para encontrarlo tenemos que ir de excursión :-)

Pan de molde de okara

¿Os acordáis de lo que es la okara? Acertásteis!!, la pulpa que queda cuando hacemos leche de soja casera, como os expliqué aquí no hace mucho.

La okara no es sólo un resto, con ella se pueden hacer galletas, pan, echarla a guisillos, hacer hamburguesas...., forma parte de la cocina tradicional japonesa, coreana y china, es rica en fibra, baja en grasas y contiene proteína, hierro  calcio. ¡Quién lo iba a decir, verdad?

A mí me gusta mucho usarla para hacer pan. Queda un pan jugoso con un sabor muy rico.

Y así se hace:

600 gr harina integral de espelta

1 cucharadita de sal

50 gr aceite de girasol

30 gr de levadura fresca 
300 gr okara 

50 gr harina de soja

250 ml agua templada

Mezclamos la harina de espelta, el aceite, la sal, el okara y la harina de soja. Hacemos en el centro un hueco y vertemos en él la levadura previamente diluida en un poco de agua.

Añadimos el resto del agua y dejamos reposar unos minutos.

A continuación lo amasamos hasta obtener un masa suave y elástica. Dejamos reposar la masa durante 30 minutos en un bol metido en una bolsa de plástico en un lugar cálido. Luego volvemos a amasar un poco. Engrasamos un molde largo para pan y depositamos la masa dentro. Volvemos a dejar que suba durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 220°. Metemos el pan y dejamos que se haga durante 40-50 minutos en la parte central del horno. Estará listo cuando al darle unos golpecitos suene a hueco.

Una vez listo lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Está bueno con salado y dulce, pero si sois golosos no dejéis de probarlo con mermelada casera de fresa o de naranja.

¡Que tengáis un buen domingo!

 

Restaurante vegano Mariposa en Nürnberg (Alemania)

No hace mucho estuvimos en Nürnberg, una ciudad preciosa en Baviera. Es una de esas ciudades que quedó totalmente destruida en la guerra, pero que los alemanes, con mucho tesón y buena voluntad, volvieron a levantar manteniendo el encanto de los viejos tiempos, con su muralla y torres, su enorme zona peatonal, sus puentes y casas de paredes entramadas. 

Foto: de.academic.ru

Es la ciudad también de Alberto Durero (el artista más famoso del Renacimiento alemán). A mi me apasionan sus dibujos de manos y de animales, porque ambos son muy difíciles de pintar.

Fotos: norogaca.blogspot.com

Pero a lo que iba (que se me va el santo al cielo, je, je). Resultó que el restaurante al que queríamos ir estaba cerrado, así que por casualidad y gracias a eso descubrimos el restaurante vegano Mariposa (sí, en español, aunque el nombre viene de un juego de palabras con el nombre de la dueña, que se llama Mari no se qué y es rumana).

Se trata de un restaurante muy pequeñito, pero muy acogedor con mucho cuidado por los detalles. Se encuentra en la Mostgasse 6 en Nürnberg, Tel.  0910 - 27 43 97 10. Está abierto de lunes a jueves de 11 a 14 y de 18 a 22. Los viernes sólo hasta las 2 pm.

Una anécdota simpática fue que el camarero resultó ser español, se llama Javier y aunque está aprendiendo alemán día a día, se alegra de cada palabra que oye en su idioma materno (por qué se dirá "idioma materno"?). La dueña es muy simpática y también habla un poco de español.

La carta cambia cada semana y la comida está muy rica, es sabrosa y a su vez ligera, y la relación calidad/precio es razonable.

Esto no me acuerdo de cómo se llamaba, era como un filete con nueces muy bueno

Debajo de la rúcola con salsa hay una hamburguesa de quinoa

Y esto era un guiso con verdura al dente

De postre unos tomaron tarta casera con salsa de frutos del bosque y otros trufas de chocolate y bayas de goji

No dejéis de pasar por Mariposa cuando vayáis por Nürnberg (y no dejéis de ir por Nürnberg si tenéis ocasión, porque es una ciudad preciosa).

Leche de soja casera

El otro día me quedé sin ningún tipo de leche vegetal y decidí hacer leche de soja como en los viejos tiempos, cuando ser vegano era casi sinónimo de marciano. Claro que hubiera sido más fácil ir a la tienda y comprarla lista, pero el olor de la leche mientras hervía me trajo buenos recuerdo de aquellos tiempos y esa satisfacción de lo hecho en casa.

 

Después de probar varios métodos para hacer leche de soja, vuelvo a los orígenes, o sea, al primer método que aprendí, ya que es como mejor sale, aunque sea engorrosillo de hacer, más que nada por el cacharrerío que luego hay que lavar.

Lo primero que tenemos que hacer es adoptar una actitud de artesano, con paciencia y buen hacer. Luego ponemos en remojo durante al menos 8 horas una taza de granos de soja en agua caliente (caliente, no hirviendo). Lo mejor es dejar remojar durante toda la noche.

Pasado este tiempo la soja habrá aumentado de tamaño (como suelen hacer todas las legumbres). La ponemos en una batidora con dos tazas de agua y batimos hasta obtener un puré.

Se puede usar una batidora tipo Vitamix o del tipo como la de la foto. En ese caso tendremos que batir en varias tandas, pero usaremos en total sólo dos tazas de agua.

Echamos el puré de soja en una cacerola bien grande. Esto es importante, porque sube mucho. Añadimos dos tazas más de agua y lo ponemos a cocer.

Y ahora hay que estar atentos porque tendrá que cocer durante 20 minutos, pero no debemos descuidarnos, ya que subirá mucho y si no queremos que rebose y se ponga todo perdido, tendremos que tener preparada una taza de agua y echar un chorrito cada vez que suba.

Atención....

sólo un chorrito, no toda la taza

de esta manera lo mantenemos en raya

Y después de 20 minutos de paciencia y meditación podemos apartar del fuego.

Ya sólo nos queda colarla, podemos usar un colador grande o una gasa (en este caso tendremos que esperar a que se enfríe para no quemarnos).

Y ya tenemos la leche de soja :-)). Nos saldrá un litro de leche y 500 gr de okara (la pulpa que queda al colar la leche). Con la okara se puede hacer un pan riquísimo que os prometo colgar pronto aquí, o si lo preferís dulce haremos galletas.

Pues esto es todo, no ha sido tan difícil verdad?, y encima hemos hecho un rato de meditación ;-)

Como se puede usar tanto para recetas dulces como saladas, la podéis encontrar en el índice en los dos apartados.

¡¡Que tengáis un buen día!!

Bienenstich (Tarta alemana de crema y almendras caramelizadas)

Como os prometí en mi último post, aquí os traigo la receta de una tarta con un nombre muy especial, porque "Bienenstich" traducido se llama "picadura de abeja". No se sabe muy bien el origen de este nombre, pero en Alemania es una tarta muy tradicional consistente en un bizcocho de masa de levadura relleno de crema de vainilla y cubierto de almendras caramelizadas.

Siento deciros que no es nada apta para la operación bikini, pero esta Semana Santa nos hemos dado el gusto de probarla ;-)

Como no me gustan las cosas demasiado grasientas he reducido la cantidad de margarina (aunque sigue pareciendo mucha). En realidad no soy muy amiga del uso de margarina y suelo sustituirla por aceite en las recetas que lo permiten, pero en esta no se puede sustituir. De todas formas como la hago sin azúcar, la cantidad de calorías es muchísimo menor. Y como encima es con harina integral, pues sólo se puede comer un trozo pequeño (no, si al final hasta va a servir para la operación bikini, ja, ja).

Bueno, pues no me enrolló más, y aquí va la receta:

Masa:     500 gr harina integral de espelta

               20 gr levadura fresca

               2 cucharaditas de levadura en polvo

               4 puntitas de cuchillo de estevia

               ½ cucharadita de sal

               250 ml leche vegetal tibia

               75 gr margarina vegana

               1 manzana mediana

Relleno:  800 ml leche de soja

               2½ sobrecitos de pudin de vainilla

               3 puntitas de cuchillo estevia

               100 gr xilitol

               100 gr margarina vegana (a temperatura ambiente)

Costra:   100 gr almendras laminadas

              100 gr xilitol

              75 gr margarina vegana

Para hacer la masa de levadura mezclamos la harina con las dos levaduras, la sal y la estevia. Calentamos la leche y derretimos la margarina en ella. Dejamos que se enfríe un poco antes de añadirla poco a poco a la mezcla de harina sin dejar de remover. Pelamos y rallamos la manzana, la agregamos a la masa y amasamos con las manos durante un rato hasta obtener una masa homogénea y suave. Metemos la masa en un bol grande y éste en una bolsa de plástico, y dejamos subir durante una hora en un lugar cálido.

Poco antes de que pase la hora derretimos la margarina para la costra, echamos el xilitol y las almendras y removemos bien.

Luego cubrimos con la masa un molde redondo de 26 o 28 cm Ø previamente engrasado y enharinado, repartimos la mezcla de almendras por encima y volvemos a dejar que suba dentro de la bolsa de plástico en un lugar cálido durante 30 minutos.

Pasado este tiempo metemos al horno precalentado a 200° durante 20 a 25 minutos, cuidando de que no se queme la capa de almendras.

Mientras se cuece el bizcocho, preparamos el relleno. Mezclamos el pudin con la estevia, el xilitol y un poco de la leche de soja. Ponemos a hervir el resto de la leche. Cuando empiece a subir la apartamos del fuego y echamos la mezcla de pudin sin dejar de remover. Volvemos a colocar el cacillo en el fuego y seguimos removiendo unos momentos. Vertemos el pudin en un bol de cristal y ponemos un trozo de film transparente directamente encima del pudin para que no se forme una capa de nata. Ponemos a enfriar hasta que tenga una temperatura similar a la de la margarina (que estará a temperatura ambiente). Si el pudin está demasiado caliente se derritirá la margarina y si está demasiado frío no podrá mezclarse bien porque la margarina se cuajará.

Una vez listo el bizcocho dejamos que se enfríe y luego lo cortamos por la mitad horizontalmente. Separamos las dos mitades cuidando de que no se caigan las almendras. Una vez frío extendemos la crema sobre la mitad inferior y cubrimos con la otra mitad. Metemos en la nevera hasta que se cuaje la crema.

Y ahora, a disfrutar!!!

¡¡ Felices Pascuas 2015 !!

Me acuerdo de que cuando era chica en Semana Santa nos regalaban unos nazarenos de cartón que tenían debajo una cremallera, y al abrirla ¡oh, sorpresa! salían montones de huevecitos de chocolate envueltos en papelitos de plata de muchos colores. No sé si siguen existiendo, pero era algo muy especial. Aparte estaban los huevos más gordos, también envueltos en papel de colores, pero a estos teníamos menos acceso. Parece ser que era cosa de mayores.

Por cierto que he encontrado un patrón para hacerlos un@ mism@. Podéis mirar aquí.

Cuando salí de España me dí cuenta de que eso de los nazarenos era algo muy nuestro, y que en otros países les choca mucho que en Semana Santa "miembros del kukuxclan" vayan por las calles con una vela. En el centro de Europa no hay procesiones, ellos buscan al Osterhase, la liebre de Pascua, que esconde huevos de colores y cestitos con regalos. Además en las casas y jardines adornan ramas de árboles con huevos de colores, algunos algo catetos de plástico, pero otros son obras de arte.

El único inconveniente es que muchos de ellos son huevos auténticos a los que les hacen dos agujeros, uno para soplar y el otro para que salga el contenido (yo también lo he hecho y sé de qué hablo :-(). Se pintan y consumen muchos huevos en Semana Santa, y los niveles de colesterol deben de subir por las nubes. Pobres gallinitas...

En algunas ciudades y pueblos también adornan fuentes y estatuas con huevos de colores.

Mi Osterhase personal es este conejito de orejas gachas al que le he cogido cariño:

Y para endulzarnos las Pascuas tenemos esta tarta alemana que se llama Bienenstich, traducido sería "Picadura de abeja", pero es una tarta riquísima de crema de vainilla con almendras caramelizadas, y todo sin azúcar ni sufrimiento animal :-))

La receta en el próximo post, ¡prometido!

¡¡ Felices Pascuas !!