Crepes veganos rellenos de verduras al coco masala

Hoy no me voy a enrollar (bueno, sólo un poquito 😊). 

El otro día veníamos de hacer una excursión, en el estómago sonaban sinfonías wagnerianas y al abrir la nevera estaba casi tan vacía como nuestros estómagos. Cielos, qué hacer! 😱. No había más remedio que echar mano de lo que pillara, y así salió este platillo lleno de color, contundente y a la vez ligero (sí, ya sé que suena contradictorio, pero probad y veréis lo que quiero decir). El punto de curry masala y de leche de coco lo hace muy especial, y aunque suene exótico (de esas especias que "nadie tiene en casa", es muy sencillo de tunear). Podéis usar las verduras que queráis, yo eran éstas las que tenía.

Crepes (para 4 personas)

150 gr harina integral de espelta (o harina de trigo sarraceno si las quieres sin gluten)

350 ml. leche de soja

Un poco de sal

Aceite de girasol para freirlos

Mezclamos bien la harina con la leche de soja y la sal con unas varillas. Debe quedarnos una mezcla líquida pero con cierto cuerpo.

En una sartén mediana antiadherente (la mía es de 16 cm Ø de fondo) echamos unas gotas de aceite, cuando esté caliente ponemos un poco de la mezcla en la sartén con un cucharón. La extendemos por toda la superficie rápidamente moviendo la sartén en el aire de un lado para otro (debe cubrir toda la superficie sin quedar demasiado grueso). Dejamos que se haga un momento a fuego fuerte, movemos la sartén para que el crepe se despegue, y ahora viene la parte más divertida: con un impulso rápido y seguro echamos el crepe al aire de modo que se dé la vuelta y lo recogemos hábilmente con la sartén. Si no os atrevéis, podéis simplemente darle la vuelta con una espátula. Es cuestión de probar y cogerle el tranquillo ;-)

A medida que vayamos haciendo los crepes, habrá que bajar un poco el fuego para que no se quemen.

Colocamos los crepes uno encima de otro en un plato hasta el momento de servir.

Relleno:

1 cucharada de semillas de sésamo

1 puerro

2 zanahorias

1 pedacito de coliflor

150 gr soja texturizada en tiras

Aceite de girasol

Sal

Especias coco masala

150 ml leche de coco (de lata)

Hidratamos la soja texturizada en agua caliente o caldo vegetal hasta que esté tierna (si no encuentras soja texturizada en tiras puedes usarla en dados o cortar medallones de soja en tiras).

Cortamos el puerro en rodajas finas. Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras finas con la mandolina. Picamos la coliflor en trocitos pequeños. Escurrimos la soja hasta que no suelte más líquido.

En una sartén mediana echamos algo de aceite y tostamos el sésamo a fuego medio cuidando de que no se queme. A continuación añadimos el puerro y lo rehogamos hasta que esté tierno, luego agregamos la soja texturizada y seguimos rehogando removiendo de vez en cuando. Ahora echamos la zanahoria y la coliflor, sazonamos y agregamos las especias. Dejamos que se haga a fuego medio-bajo sin olvidarnos de remover de vez en cuando.

Una vez listo apartamos la sartén del fuego y añadimos la leche de coco. Removemos de nuevo y servimos con los crepes.

Nota: La especia coco masala es una mezcla compuesta de cilantro, comino, anís, canela, hojas de curry, chili, nuez moscada, cardamomo, clavo y asafétida. Yo la he comprado ya lista, pero la puedes hacer en casa, no importa si falta algún ingrediente, aunque no debe faltar el curry. 

También se puede servir la verdura con quinoa, mijo o lo que más coraje os dé, si no os apetece hacer crepes.

Y ahora a comer!!! Buen provecho!!

Rezept auf Deutsch:

Pfannkuchen: (für 4 Personen)

150 g Dinkelvollkornmehl (oder Buchweizenmehl für die glutenfreie Version)
350 ml Sojamilch
Salz
Olivenöl zum Braten

Mehl, Sojamilch und etwas Salz gut vermengen.

In einer Antihaftpfanne (ca. 16 cm Ø) ein paar Tropfen Öl erhitzen und dann einen Schöpflöffel voll Teig auf der Mitte der Pfanne gießen. Die Pfanne sofort hin und her bewegen, um den Teig auf die ganze Fläche zu verteilen. Den Pfannkuchen eine Weile braten, dann die Ränder lösen und die Pfanne waagerecht auf der Platte bewegen, bis der Pfannkuchen sich gelöst hat.

Und jetzt kommt der lustige Moment: Wir nehmen die Pfanne hoch von der Platte und mit einer raschen und schwungvolle Bewegung werfen wir den Pfannkuchen in die Luft, sodass er sich dreht und wir fangen ihn wieder. Es geht alles sehr schnell. Wer sich nicht traut, kann den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender wenden und dann eine Weile weiter braten, bis er goldbraun wird. Weitere Pfannkuchen genauso machen und auf einen Teller übereinander stapeln. Hitze zwischendurch niedriger stellen.

Füllung:

1 EL Sesamkörner
1 Lauchstange
2 Karotten
1 Stück Blumenkohl
150 g Sojastreifen (trocken)
Sonnenblumenöl
Salz
Kokomasala-Gewürzmischung (kann man selber machen, s. unten)
150 ml Kokosmilch (aus der Dose)

Sojastreifen in warmes Wasser bzw. warme Gemüsebrühe einweichen bis sie zart sind.

Lauch in dünnen Ringen schneiden, Karotten schälen und ebenfalls mit einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Blumenkohl in kleine Stückchen zerkleinern.

Sojastreifen abtropfen bis keine Flüssigkeit mehr herauskommt.

Etwas Öl in einer mittelgroßen Pfanne geben, Sesam hinzufügen und anrösten (sollten aber nicht verbrennen, da sie sonst bitter werden). Dann Lauch dazugeben und bei mittlerer Hitze dünsten, bis er weich ist. Sojastreifen hinzufügen und bei gelegentlichem Rühren anbraten. Karotten, Blumenkohl, Salz und Gewürze geben und das Gemüse bissfest dünsten.

Die Pfanne von der Platte wegnehmen und erst dann die Kokosmilch hinzufügen und mischen.

Pfannkuchen mit der Füllung servieren.

Vorschlag: Nach Geschmack kann man das Gemüse anstatt mit Pfannkuchen mit Quinoa, Hirse oder eine andere Getreidesorte servieren.

Kokomasala: Ich habe die Gewürzmischung fertig gekauft, aber man kann es mit folgenden Gewürzen auch selber machen: Koriander, Kümmel, Anis, Zimt, Curryblätter, Chili, Muskatnuss, Kardamon, Nelken, Asafötida. Es macht nichts aus, wenn das eine oder das andere Gewürz nicht zur Hand ist, nur das Curry sollte nicht fehlen.