Crepes veganas con col lombarda y soja en tiritas

Ya han pasado los Reyes Magos y han dejado regalitos porque hemos sido muy buenos. También dejaron un roscón con chocolatito caliente que estaba de rechupete (y que necesité varias horas para digerir, y es que para una vez al año que me lo tomo, pues lo disfruto a lo grande, ja, ja), y ahora resulta que también después de las fiestas hay que comer, y eso que con la típica fiebre de buenos propósitos que entra en Nochevieja pensé en plan poderosa: "voy a comer súper sano a base de smoothies", pero me parece que se van a quedar para el verano, porque es que ahora hace mucho frío ⛄

Total, que con pocas ganas de guisar y aprovechando algunos restos (que es lo que me suele pasar cuando me pongo a hacer crepes), me ha salido una receta simple y rica, y además es muy versátil porque se le pueden añadir otras cosillas, como pipas de girasol tostadas o alguna hierbecilla fresca, pero a mí me gusta simple y tal cual.

Crepes (para 4 personas)

150 gr harina integral de espelta (o harina de trigo sarraceno si las quieres sin gluten)

350 ml. leche de soja

Un poco de sal

Aceite de girasol para freírlos

Mezclamos bien la harina con la leche de soja y la sal con unas varillas. Debe quedarnos una mezcla líquida pero con cierto cuerpo.

En una sartén mediana antiadherente (la mía es de 16 cm Ø de fondo) echamos unas gotas de aceite, cuando esté caliente ponemos un poco de la mezcla en la sartén con un cucharón. La extendemos por toda la superficie rápidamente moviendo la sartén en el aire de un lado para otro (debe cubrir toda la superficie sin quedar demasiado grueso). Dejamos que se haga un momento a fuego fuerte, movemos la sartén para que el crepe se despegue, y ahora viene la parte más divertida: con un impulso rápido y seguro echamos el crepe al aire de modo que se dé la vuelta y lo recogemos hábilmente con la sartén. Si no os atrevéis, podéis simplemente darle la vuelta con una espátula. Es cuestión de probar y cogerle el tranquillo ;-)

A medida que vayamos haciendo los crepes, habrá que bajar un poco el fuego para que no se quemen.

Colocamos los crepes uno encima de otro en un plato hasta el momento de servir.

Col lombarda

½ col lombarda 
1 cebolla
1 manzana
2 hojitas de laurel

Aceite de girasol

Sal

1 chorrito de vinagre de manzana

Picamos la cebolla y la rehogamos en una cacerola grande a fuego medio-bajo hasta que quede transparente.

Le quitamos el tronco a la col y la cortamos muy fina. La agregamos a la cebolla y removemos. Tapamos la cacerola.

Pelamos la manzana, le quitamos el corazón y la troceamos en láminas muy finas. La mezclamos con la col, añadimos sal, el laurel y un chorrito de vinagre y dejamos cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Probamos de vez en cuando para que nos quede al dente, que es como está más buena.

Soja en tiritas

100 gr soja texturizada en tiritas largas

Caldo vegetal

1 chorrito de salsa de soja

Aceite de girasol

Preparamos el caldo vegetal, añadimos la salsa de soja y ponemos a hervir la soja texturizada a fuego medio en una cacerola tapada. 

Cuando esté tierna le escurrimos el caldo y la rehogamos en una sartén.

Y ahora sólo nos queda emplatar. colocamos uno o dos crepes sobre un plato, los rellenamos con col y las tiritas de soja y ¡comer! 

Al gusto se le puede añadir unas pipas de girasol tostadas en la sartén y un poquito de perejil o cebollino picado.

Rezept auf Deutsch

Pfannkuchen: (für 4 Personen) 

150 g Dinkelvollkornmehl (oder Buchweizenmehl für die glutenfreie Version)
350 ml Sojamilch

Salz

Olivenöl zum Braten

Mehl, Sojamilch und etwas Salz gut vermengen.

In einer Antihaftpfanne (ca. 16 cm Ø) ein paar Tropfen Öl erhitzen und dann einen Schöpflöffel voll Teig auf der Mitte der Pfanne gießen. Die Pfanne sofort hin und her bewegen, um den Teig auf die ganze Fläche zu verteilen. Den Pfannkuchen eine Weile braten, dann die Ränder lösen und die Pfanne waagerecht auf der Platte bewegen, bis der Pfannkuchen sich gelöst hat.

Und jetzt kommt der lustige Moment: Wir nehmen die Pfanne hoch von der Platte und mit einer raschen und schwungvolle Bewegung werfen wir den Pfannkuchen in die Luft, sodass er sich dreht und wir fangen ihn wieder. Es geht alles sehr schnell. Wer sich nicht traut, kann den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender wenden und dann eine Weile weiter braten, bis er goldbraun wird. Weitere Pfannkuchen genauso machen und auf einen Teller übereinander stapeln. Hitze zwischendurch niedriger stellen.

Rotkraut:

  

½ mittelgroßer Rotkohl

1 Zwiebel

1 Apfel

2 Lorbeerblätter

Sonnenblumenöl

Salz

1 Schuss Apfelessig

Zwiebel fein hacken und in einem großen Topf mit etwas Öl glasig dünsten.

Kohl möglichst dünn schneiden. Apfel schälen und ebenfalls möglichst dünn in Scheiben schneiden.

Kohl, Apfel, Salz, Lorbeerblätter und Essig zur Zwiebel geben. Topf zudecken und beim gelegentlichen Rühren bissfest kochen lassen.

Sojageschnetzelte:

100 g Sojageschnetzelte

Gemüsebrühe

1 Schuß Sojasoße

Sonnenblumenöl 

Sojastücke in Gemüsebrühe mit Sojasoße kochen bis sie weich sind. Dann abtropfen und anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

Pfannkuchen mit Rotkraut und Geschnetzelte servieren. Nach Wunsch kann man geröstete Sonnenblumenkerne zum Kraut geben und die gefüllten Pfannkuchen mit etwas Schnitlauch garnieren.

Guten Appetit!