Hamburguesas de "no-pollo" con salsa de tomate - Veganiza al chef

Una vez más tenemos aquí el reto de Veganiza al chef. Este mes que ya acaba ha sido el mes sin carne, y para celebrarlo Noemí y Alba nos han propuesto veganizar las hamburguesas de pollo con confitura de tomate de Marta Yanci.

Como me gusta investigar y encima me empeño en ser lo más fiel posible a la receta original (en mi casa siempre me han dicho que soy alemana ;-)), pues me metí en un gran lío buscando cómo sustituir el pollo de forma interesante. Y es que se me ocurrió mirar en el blog de Dimensión Vegana, que tiene miles de ideas fantásticas, y efectivamente, encontré varias posibilidades de sustituir el pollo, incluso estuve tentada de probar a hacer yuba (una especie de pellejo que se forma al hervir la leche de soja hecha en casa, y que al trabajarla queda una textura parecida a la carne pollo. Un día de estos, en que tenga tiempo y paciencia, a ver si la hago), pero al final mezclé varias recetas y terminé poniéndole mi toque personal. Total, un jaleo, pero me quedó muy conseguida. 

Lo que no me gustó fue la confitura de tomate, que quedó como una especie de ketchup muy dulce, no sé si debería haber dejado el tomate en trocitos, pero no, no, donde esté una buena salsa de tomate que se quiten los inventos dulzones. Me encanta probar cosas nuevas, pero muchas veces los sabores caseros son los más ricos :-). Por eso aquí no os paso la receta de la confitura de tomate, pero si queréis probar lo que me salió, podéis mirar mi receta en el blog de Veganiza al chef, lo mismo hasta os gusta, je, je.

Bueno, pues no me enrollo más, aquí va la receta:

50 gr soja texturizada alargada

500 ml caldo vegetal

80 gr mijo blanco

250 ml agua

50 ml salsa de soja (~ 5 cucharadas) + 2 cucharadas de agua

½ cucharadita de vinagre

1 cucharadita de xilitol
1 cebolla

1 zanahoria

½ tallo de apio

Pimienta

1 cucharada de harina de soja + 2 cucharadas de agua

Pan rallado

Aceite de oliva o girasol

300 gr tomates maduros

Sal

Echamos la soja texturizada en una cacerolita y la ponemos a hervir con el caldo vegetal hasta que esté tierna (también se puede usar agua con sal, pero el caldo le da más saborcillo). Tapamos la cacerola para que no se evapore demasiado líquido. Una vez lista la dejamos enfriar.

En otro cacillo ponemos a hervir 250 ml de agua. Cuando rompa el hervor echamos de una vez el mijo, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos. Si la hornilla que tenéis es de gas lo dejáis cocer a fuego lento hasta que se evapore el agua.

Una vez que la soja se haya enfriado la picamos muy pequeñita con un cuchillo grande.

Preparamos un aliño con la salsa de soja, 2 cucharadas de agua, el vinagre y 1 cucharadita de xilitol. Batimos y se lo echamos a la soja picada. Mezclamos bien con las manos y lo metemos en la nevera durante dos horas.

Mientras tanto preparamos la verdura. Cortamos la cebolla muy menuda, rallamos la zanahoria y picamos el apio. En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos la zanahoria y el apio, y lo dejamos hacer a fuego suave durante 5 minutos.

Como nos queda tiempo hacemos también la salsa de tomate. Ponemos agua a hervir y escaldamos los tomates para poder pelarlos. Luego los trituramos y los freímos en una cacerola tapada con un poco de aceite y sal durante 5 minutos.

Sacamos la soja de la nevera, la mezclamos con el mijo y la verdura. Diluimos la harina de soja en dos cucharadas de agua y la añadimos a la mezcla. Sazonamos con pimienta. Ahora tendremos que trabajar con las manos, primero echamos un poco de pan rallado, la cantidad depende de lo líquida que esté la masa. Debe quedarnos jugosa, pero sin desmenuzarse al hacer las bolas que luego aplastaremos para darles forma de hamburguesa. Si tenéis un molde para hamburguesas quedarán aún mejor. Se pueden poner directamente en la sartén o pasarlas antes por pan rallado, así quedarán más crujientes por fuera (si os gustan bien crujientes pasadlas por cornflakes machacados).

En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite y doramos las hamburguesas por ambos lados cuidando de que no se desmoronen (podemos probar con una hamburguesa, y si vemos que se deshace echamos más pan rallado a la mezcla). Una vez frías toman más cuerpo, si queréis entonces calentarlas, podéis meterlas en el horno.

Servimos sobre una hoja de lechuga y cubrimos con un poco de salsa de tomate. Aprovechando que tenía alfalfa germinada, les he puesto un poco para decorar.

Uff!, son algo laboriosas, pero están muy buenas. Espero que os gusten.

Zapateria vegana "Avesu" en Berlín y Hamburgo. Ahora también online en la UE!

Como ya os conté hace poco, descubrí muchas cosas interesantes en Berlín. Una de ellas es la zapatería vegana "Avesus", con dos tiendas en Berlín (Berlin-Friedrichshain en la Warschauerstr. 33 y en Berlin-Prenzlauer Berg en la Schivelbeinerstr. 35) y una en Hamburgo (Hamburg-Altona en la Schützenstr. 21), todas junto al supermercado vegano Veganz. Además de la tienda online.

Avesu tiene una enorme variedad de zapatos de calidad para todos los gustos. Su filosofía es ofrecer productos libres de sufrimiento animal, de fabricación ecológica y bajo unas condiciones de trabajo justas sin necesidad de renunciar a la moda y el estilo.

Los materiales utilizados son una magnifica alternativa a la piel, ofreciendo el aspecto y la comodidad de la piel pero completamente libres de ella y de otros productos de procedencia animal. Además de los zapatos con materiales alternativos a la piel encontramos una gran variedad de modelos a base de algodón, corcho, cáñamo, PU (poliuretano) y materiales reciclables.

Ah! y además de zapatos también tienen accesorios muy interesantes.

Aprovecho para saludar a Thomas Reichel y Dirk Zimmermann. Liebe Grüße! Ich wünsche Euch viel Erfolg!! :-))

Actualidad: Desde Julio de 2015 avesu tiene tienda online para la Unión Europea. Así podéis encargar cualquier producto que os guste desde aquí: www.avesu.eu

Magdalenas con manzana y nueces

¡Pobrecito mi blog, que lo tengo abandonaíto!

Pues para que no tengas pena te voy a meter unas magdalenas que están para chuparse los dedos. 

Toma hijo, verás qué ricas ;-)

 

250 gr harina integral de espelta
80 gr aceite de girasol
50 gr avellanas o almendras molidas
50 gr nueces troceadas
½ c. canela en polvo
3 puntitas de cuchillo de estevia
2 cucharadas de xilitol
1 pizca de sal 
100 ml zumo de naranja
Cáscara de limón biológico rallada
1 sobrecito de levadura en polvo
150 ml. leche de soja 
1 manzana
Moldecitos de papel para magdalenas

Precalentamos el horno a 180°.

Mezclamos la harina con la levadura, las almendras (o avellanas), la estevia, el xilitol, las nueces, la ralladura de limón, la canela y la sal.

Añadimos el aceite y el zumo de naranja y mezclamos. A continuación agregamos la leche de soja y batimos bien.

Por último pelamos y cortamos la manzana a pedacitos pequeños y la añadimos a la masa.

En un molde para 12 magdalenas ponemos los moldecitos de papel. Repartimos la masa equitativamente y lo metemos en el horno precalentado unos 25-30 minutos.

¡Y a disfrutar! Con un chocolatito caliente están de miedo y con uno frío (para celebrar la entrada de la primavera) también ;-)

Restaurante vegano "Mio Matto" en Berlín. CERRADO

¡Ya esta aquí la primavera!, las primeras florecillas empiezan a salir tímidamente, los pajaritos cantan y las nubes no se levantan. Lo que se levanta es el ánimo y las ganas de dar paseos, respirar y dejarnos calentar por el solecito.

Este fin de semana hemos estado en Berlín, el paraíso vegano europeo, y es que ya hay más restaurantes y tiendas veganas de las que se pueden visitar en un par de días.

Hoy os presento el restaurante Mio Matto en la Warschauer Str. 33 10243 Berlin,  
Teléfono: 030 36 42 81 040. Abierto 7 días a la semana. Los domingos hay brunch a partir de las 10:00 por 12,50 € (se recomienda reservar).

Si por poco me quedo sin poder hacer fotos de los postres, no me extraña, porque estaban mmmhhh...!!!

 Y en el mismo edificio se encuentran también Veganz (el primer supermercado vegano de Europa), Avesu (una zapatería vegana con un enorme surtido de zapatos de comercio justo) y Goodies (una cafetería y panadería vegana con mesas en el exterior). Las tres tiendas están también en la Schivelbeiner Strasse. Ya os las presentaré otro día más despacio.

¡Vaya día de primavera que hizo!

AVISO: Actualmente el restaurante "Mio Matto" ya no existe. En su lugar está "The Bowl"

Tarta de naranja con merengue - Veganiza al chef

La receta del reto de este mes de Veganiza al chef es la tarta de naranja con merengue de Sergio Fernández.

La tarta en sí es muy sencilla y el toquecillo de las especias le da un sabor muy interesante. Ahora, que eso del merengue ya es otra cuestión, porque al igual que María de Cosas de MaGo, yo también intenté una receta de merengue con semillas de lino (del blog ChristianVegan), pero a mí tampoco me salió por mucho que lo probé con diferentes aparatos y lo peor es que no sé qué fallo pude cometer, así que me lo pone difícil a la hora de volver a probar. Total, que en vista del éxito me decidí a cambiar el merengue por una crema de coco que está peligrosamente buena.

Ingredientes: 

Base: 

250 gr harina integral de espelta

2½ cucharaditas de levadura en polvo

1 pizca de sal

2 puntitas de cuchillo de estevia

1 cucharada de xilitol

80 gr aceite de girasol

6 cucharadas de agua

Crema: 

500 ml zumo de naranja

50 gr harina de maiz (Maizena)

2 puntitas de cuchillo de estevia

2 cucharadas de xilitol

1 cucharadita de canela molida

½ cucharadita de anís en grano

Adorno: 

1 lata de leche de coco (enfriar en la nevera)

50 gr margarina vegana

Esencia de vainilla

1 puntita de cuchillo de estevia

2 cucharaditas de xilitol

Preparación:

Encendemos el horno a 180°.

Preparamos una masa quebrada mezclando primero los ingredientes secos de la base, añadimos el aceite y desmenuzamos con los dedos hasta que nos quede como un serrín. Por último agregamos el agua y amasamos un poco. Forramos con esta masa un molde redondo de unos 24 cm previamente engrasado y enharinado, y lo metemos en el horno durante 20 minutos.

Una vez lista la base hacemos la crema. Mezclamos todos los ingredientes excepto el zumo de naranja. Luego vamos añadiendo el zumo mientras batimos con unas varillas continuación ponemos la mezcla a calentar removiendo continuamente hasta que espese. Vertemos la crema sobre la base de pasta quebrada y lo metemos en la nevera.

Batimos la margarina con la vainilla, la estevia y el xilitol. Sacamos la lata de leche de coco de la nevera y después de abrirla le quitamos el líquido (que podemos usar para otra cosa). Sacamos unas cucharadas de la crema que se ha formado al enfriar la leche de coco y las batimos con la mezcla de margarina. Una vez que esté fría la tarta la adornamos con la crema de coco usando una manga pastelera o una bolsa de plástico a la que le cortaremos una esquinita.

Y ya está lista, así de fácil. 

 

Bollitos integrales de espelta

Hay montones de cosa ricas para echarle al pan, desde un buen aceite de oliva hasta un paté de espelta verde o de garbanzos, una mermelada de naranja o de cerezas casera o un relleno de hamburguesas vegetales o de tortilla de patatas, la imaginación no tiene límites.

Y si encima tenemos un buen pan, sabroso, sano y fácil de hacer en casa, pues ¿que más quieres Baldomero?

700 gr harina integral de espelta

40 gr levadura fresca

425 ml agua templada

2 cucharaditas de sal

1 cucharada de aceite de girasol

Opcional: pipas de girasol o de calabaza, sésamo, semillas de linaza

En un cuenco grande echamos la harina, hacemos un huequecito en el centro y ponemos levadura previamente diluida en un poco de agua. Lo tapamos con un poco de harina dejamos reposar 5 minutos.

Luego echamos el resto de los ingredientes y amasamos con las manos sobre la encimera. Si es necesario rectificamos de agua. Debe quedarnos una masa moldeable que no se pegue a las manos. Amasamos hasta que al empujar la masa un poco con un dedo la masa tienda a recuperar la forma. Probad y entenderéis lo que quiero decir.

Ponemos la masa de nuevo en el cuenco. Lo metemos en una bolsa de plástico grande y dejamos que suba en un lugar cálido durante una hora.

Pasado este tiempo volvemos a amasar un poco y echamos las semillas elegidas (o simplemente dejamos tal cual). Cogemos pellizcos de masa y formamos bolas del tamaño que queramos los bollitos (teniendo en cuenta que volverán a subir y que se aplastan. A mí me salen 12). Colocamos las bolas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cubrimos de nuevo con la bolsa de plástico cuidando de que no toque los bollitos, si no no subirán (yo uso dos bolsas). Y volvemos a dejarlo reposar durante media hora.

Precalentamos el horno a 200° y metemos los bollitos durante unos 20 minutos. Estarán listos cuando al golpearles la parte de abajo suene a hueco.

Dejar enfriar antes de comerlos. 

Si preferís podéis hacer un sólo pan, en vez de bollitos, en ese caso lo mejor es poner la masa, una vez que ha subido por primera vez, en un molde largo previamente engrasado y enharinado, y lo dejáis subir aproximadamente 45 minutos. El tiempo de cocción será algo más largo, una media hora. Yo suelo sacar el pan del molde y lo dejo cinco minutos más en el horno para que se endurezca la corteza por todos lados. El pan estará listo cuando suene a hueco. 

Y preparad el aceitillo, que recién hechos están para morirse de buenos.

Vondue de queso en Basilea

Pues sí, que no nos privamos de nada.

El sábado pasado nuestro amigos de la sociedad vegana suiza VGS organizaron una vondue de queso al mejor estilo suizo (vondue, con "v" de "vegano", y como la "v" en alemán se pronuncia como "f", pues queda la mar de bien).

El queso era de la marca "Vegusto" , y los "especialistas" en vondue hicieron una mezcla de varios quesos (concretamente No Muh-Melty y No Muh-Due), le añadieron ajo, pimienta recién molida, un chorrito de aguardiente de cereza y otro más grande de vino blanco.¡Qué bueno! ...mmhh!

 Y después del trabajo: ¡a disfrutar!

Y lo mejor de todo es que no dejaba el estómago pesado, como las fondues de queso tradicionales, así que luego quedaba todavía sitio para los postres, entre otros esta tarta de piña colada de mi creación

Y encima conocimos a un montón de gente y lo pasamos genial. Me apunto a la próxima fijo ;-)

Feliz día de San Valentín

♫ Hoy es el día de los enamorados ♪ la, la, la, lá, la la la ♪, la, la, lá, la, lá ♪

Parece ser que San Valentín fue un sacerdote, allá por el siglo III, que se convirtió en martir al casar en secreto a parejas de jóvenes enamorados en contra de la prohibición del emperador romano Claudio II, que consideraba que los hombres jóvenes eran mejores soldados si no tenían familia, ya que así estaban más libres. Esto no le gustó nada al emperador, y tras algunas andaduras acabó con la vida de San Valentín el 14 de Febrero del 270.

Hay varias leyendas, algunas atribuyen el día de los enamorados a que es la fecha en que los pájaros empiezan a emparejarse.

Y para que podáis disfrutar este día dulcemente, aquí os traigo esta receta:

  

Ingredientes:         

(para 8-10 corazones)              

Base:                           

100 ml aceite de girasol        
125 ml leche de soja
200 harina integral de espelta
75 gr coco rallado

2 puntitas de cuchillo de estevia

1 cucharada de xilitol

1 sobrecito de levadura en polvo

Esencia de vainilla

1 pizca de sal

Crema:      
50 gr avellanas molidas

1½ cucharadas de margarina

1 cucharadita de coco rallado

3 puntitas de cuchillo de estevia

2 cucharadas de xilitol

50 ml nata de avena (u otra nata vegetal)

30 gr cacao

Opcional: unas gotitas de esencia de ron

Cobertura:  
Mermelada casera de frutas rojas sin azúcar

100 ml agua

1 cucharadita rasa de agar-agar

Precalentamos el horno a 180°.

Mezclamos brevemente el aceite con la leche de soja, agregamos el resto de los ingredientes y batimos bien. Rellenamos los moldecitos con forma de corazón y lo metemos en el horno durante 20 minutos. Pinchamos con un palillo y los sacamos cuando salga el palillo limpio. Dejamos enfriar antes de desmoldar. Una vez desmoldados les cortamos lo que sobresale del molde, ya que esta parte es más ancha, esto podemos usarlo para hacer otros corazones rellenos. Cortamos de nuevo los corazones por la mitad horizontalmente, y ahora poned atención: metemos en los moldes una de las mitades, cuidando de que la parte que antes estaba pegada a la base del molde quede ahora hacia arriba. Es la parte más lisa y bonita.

Ponemos a hervir el agua con el agar-agar (seguir las instrucciones del paquete, cada marca es un poco diferente), le añadimos 4 cucharadas de mermelada (si tiene frutas muy grandes tendremos que pasarla antes por la batidora), lo mezclamos bien y lo vertemos sobre las mitades de corazones que hemos puesto en los moldecitos. Metemos a enfriar en la nevera hasta que se cuaje.

Mezclamos los ingredientes para la crema de chocolate, debe quedarnos una crema untuosa. Untamos las otras mitades de los corazones con la crema.

Cuando se haya cuajado la mermelada desmoldamos los corazones con cuidado y los colocamos sobre las mitades untadas de chocolate. Volvemos a meter en la nevera durante al menos una hora.

Si os ponéis YA, los tenéis listos para esta tarde. Que disfrutéis mucho del día de los enamorados y os dejéis mimar ♥♥.

Paquitas

Tengo que reírme con este nombre :-DD, y es que cuando se me ocurrió esta receta creía que era algo así como las pakoras, luego resultó que eran más bien samosas, dos cosas totalmente distintas, pero con nombres tan raros (al menos para mí), que confundí todo, ja, ja, y al final ya medio cabreada, dije: "sí?, pues esto se va a llamar paquitas", y me encantó. Además por razones personales le tengo cariño a este nombre ;-)

Masa:         
125 gr harina integral

1 cucharadita de levadura en polvo

½ cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de romero u otra hierba aromática

70 ml agua tibia

Relleno:      
50 gr tofu

Salsa de soja

Aceite de girasol

1 cebolla pequeña

1 hoja grande de col china (o similar)

1 zanahoria

30 gr pipas de girasol peladas

Sal y pimienta

Mejorana u otra hierba

Cortamos el tofu en daditos muy pequeños y los ponemos a macerar un rato con la salsa de soja.

Picamos la cebolla muy menuda y la pochamos con un poco de aceite hasta que quede transparentes. Añadimos el tofu y lo freímos hasta que se dore. Podemos echar la salsa de soja que hemos usado para macerara el tofu.

Mientras se fríe el tofu cortamos la col china en tiras finas y rallamos la zanahoria. Agregamos la verdura a la sartén y dejamos hacer durante un par de minutos, procurando que quede al dente. Como la salsa de soja es muy salada sólo tendremos que corregir de sal y sazonar con la pimienta y las hierbas.

Dejamos que el relleno se enfríe un poco. Tostamos las pipas de girasol en una sartén antiadherente sin parar de moverlas con una cuchara de madera para que no se quemen. Luego las mezclamos con el relleno.

Encendemos el horno a 180°.

Para la masa mezclamos todos los ingredientes (dejando el agua para el final) y los amasamos con las manos. Debe quedarnos una masa que no se pegue a los dedos. La extendemos con el rodillo sobre el poyete de la cocina previamente enharinado. Luego cortamos varios cuadrados (cuanto más fina esté la masa más paquitas nos saldrán y más crujientes quedarán, pero también serán más difícil de doblar sin que se rompan.

Ponemos un poquito de relleno en cada cuadrado de masa y lo doblamos en tríángulo, reliamos un poco el borde para pegarlo y colocamos los triángulos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Por último le damos el toque final untando las paquitas con aceite en el que hemos diluido un poco de cúrcuma. Esto le da un color amarillo interesante y un sabor oriental.

Horneamos las paquitas durante 25 minutos aproximadamente. Se pueden comer calientes o frías.

Tarta de queso con manzanas

Hacía tiempo que quería probar una nueva receta de tarta de queso y el otro día por fin me puse. Hice la versión alemana con manzanas. En Suiza y en España no lleva manzanas dentro, sino mermelada por encima. ¿Quién iba a pensar que nos parecemos tanto a los suizos? ;-)

Base:      
30 gr harina integral de espelta

30 copos de avena suaves

30 gr almendras molidas

1 puntita de cuchillo de estevia

1 cucharadita de xilitol

1 cucharadita de crémor tártaro (o levadura en polvo)

Esencia de vainilla o un pedacito de vaina de vainilla

1 pizca de sal

1 cucharada de harina de soja

30 gr aceite de girasol

 2 manzanas medianas

Crema:    
400 gr tofu sedoso

Zumo de un limón

70 gr aceite de girasol

2 puntitas de cuchillo de estevia
1 cucharada de xilitol

1 pizca de sal

Esencia de vainilla

Precalentamos el horno a 180°.

Mezclamos la harina de espelta, los copos de avena, las almendras, el crémor tártaro, la estevia, el xilitol, la vainilla y la sal. Aparte diluimos la harina de soja en 2 cucharadas de agua (esto sustituirá a un huevo). Añadimos el aceite y la soja diluida a la mezcla seca. Removemos y amasamos con los dedos.

Forramos con esta masa la base de un molde de 20 cm Ø previamente engrasado y enharinado. Si usáis un molde mayor tendréis que aumentar las cantidades proporcionalmente. Metemos en el horno durante 10 minutos.

Mientras se hace la base pelamos las manzanas, las laminamos y las ponemos a cocer con un chorrito de agua a fuego medio hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar un poco.

Cuando la base esté lista distribuimos las manzanas sobre ella.

En el vaso de la batidora mezclamos todos los ingredientes para la crema y la vertemos sobre la capa de manzanas. Metemos en el horno durante unos 50-60 minutos.

Dejamos enfriar en la nevera antes de desmoldar.

Comer al día siguiente (si podeís esperar), que está mucho más buena.