Brazo de gitano con pisto

Como ya os prometí hace unas semanas, os voy a revelar la receta del brazo de gitano.

En casa era un plato normal y muy fácil, porque mi madre lo rellenaba de salsa de tomate con atún. A mí se me ocurrió la versión para fiestas un día que invité a comer a unos vecinos granjeros (sí, de esos que tienen vacas y comen carne tres veces al día). Tenía que ponerles algo original, vistoso y que les pudiera gustar (ya sabéis, los típicos retos que se pone una). No puedo decir que cayó hasta "la última miga" (y no porque no tenga miga, je, je) porque me salió enorme y además había hecho comida para un regimiento, pero a la hora de repartir los restos la granjera se llevó un buen trozo para su marido (que no pudo venir a la fiesta porque una vaca estaba de parto) y dijo que seguro que le gustaba ("buena señal", pensé)

Bueno, pues vamos a por la receta:

Puré:             
2 ó 3 patatas grandes (aprox. 1 kg)

Leche de soja

Nuez moscada

Sal

1 cucharada de aceite

Pisto:          
2 calabacines 

1 berenjena grande

2 pimientos verdes

1 cebolla grande

500 ml tomate triturado

Aceite de girasol o de oliva

Soyanesa:   
50 ml leche de soja a temperatura ambiente

200ml aceite de girasol

50 ml aceite de oliva

Zumo de medio limón

Sal

Primero hacemos un pisto con la verdura. Lo mejor es picar todos los ingredientes en daditos pequeños y ponerlos en recipientes separados. 

En una sartén grande freímos la cebolla a fuego lento hasta que quede transparente luego añadímos los pimientos, removemos y dejamos que se hagan durante unos minutos. A continuación agregamos los calabacines y las berenjenas. Dejamos cocer removiendo de vez en cuando. Por último echamos el tomate triturado, mezclamos bien y sazonamos con sal. A los pocos minutos apartamos del fuego y reservamos.

 

Mientras se van haciendo las verduras ponemos a cocer las patatas enteras (o cortadas por la mitad si son muy grandes). Cuando estén tiernas las pelamos (con cuidado de no quemarnos los deditos) y las pasamos por un pasapuré. Es importante no cometer el error de meterles la batidora, porque se rompe la estructura del almidón y nos quedará una masa pegajosa. Una vez pasadas las patatas añadimos una cucharada de aceite, un chorrito de leche de soja y sazonamos con sal y nuez moscada. Debe quedarnos un puré compacto pero suave que no se pegue a los dedos.

Ahora cogemos un paño de cocina limpio y extendemos el puré formando un rectángulo grande de 1 cm de grosor más o menos. Distribuimos el pisto por toda la superficie y enrollamos con cuidado, dejando que el lado más largo sea el que determine el largo de nuestro brazo de gitano. Con mucho cuidado y destreza (sobre todo destreza) y ayudándonos del paño (y si es posible también de otra persona) pasamos el brazo de gitano a una fuente alargada.

Por último hacemos la soyanesa. Es importante que la leche de soja esté a temperatura ambiente y empezar con poca leche. Poquito a poco añadimos el aceite, empezando por el de girasol y sin dejar de batir a velocidad alta. Lo mejor es subir y bajar la batidora continuamente para que la emulsión coja aire. Cuando tome algo de cuerpo agregamos el aceite de oliva, por último añadimos el zumo de limón y la sal. No echéis todo el zumo de una vez, es mejor poner poco y rectificar que pasarse. Para el brazo de gitano necesitamos una soyanesa cuajadita pero cremosa. Si vemos que está demasiado espesa añadimos un chorrito de leche de soja y seguimos batiendo. Cuando esté lista untamos el brazo de gitano con la soyanesa y lo podemos decorar con flores (por ejemplo capuchinas o flores de borraja, que son comestibles), tallos de perejil, zanahoria, alcaparritas o lo que se os ocurra.

Es un plato algo laborioso (más que nada porque hay que hacer un pisto), pero muy decorativo para fiestas, aparte de práctico, porque se puede preparar incluso el día antes y cubrirlo de soyanesa poco antes de servir.

La soyanesa en sí no es difícil, pero hay que cogerle el truco, y si se os corta os ponéis en contacto conmigo y os revelo el "secreto" para salvarla. Os aconsejo no intentar experimentos echando más aceite y cosas por el estilo, porque no funciona y al final tenéis enormes cantidades de soyanesa cortada, que en el mejor de los casos os puede servir para aliñar ensaladas durante una semana ;-)