Cupcakes

Los cupcakes están de moda. Yo nunca he sido amiga de las modas, pero esta es divertida, aunque os aconsejo no abusar, que luego vienen las quejas de los kilitos de más, y toda la gracia que tienen las cremas de colores deja de hacernos tanta gracia y nos da rabia.

He probado a hacer cremas con tofu, yogur y agar-agar, pero si no llevan grasa son acuosas o demasiado densas (si le echamos mucho agar-agar para que espesen), y no se pueden trabajar bien. La mejor opción que he encontrado a la margarina pura mezclada con chocolate o la nata montada vegana, es una crema con harina de maíz (Maizena). El aceite de coco es difícil de trabajar porque si se calienta está demasiado líquido y no emulsiona, y si lo enfriamos demasiado se endurece y no se puede mezclar, hay que cogerle el punto justo.

Mis primeros cupcakes ;-)

Y ahora menos rollo y a lo que vamos:

Como base tomamos las magdalenas con manzanas y nueces. (Si queréis podéis hacerlas sin manzanas o sin nueces)

Para las cremas:

Crema de anacardos:

80 gr anacardos

3 cucharaditas de xilitol

1 chorrito de leche vegetal (soja o avena)

Zumo de medio limón

para darle un color rosa se añade 1 cucharada de zumo de remolacha

Ponemos los anacardos en remojo durante 6 - 8 horas. Luego los batimos con el resto de los ingredientes hasta obtener una crema suave.

Receta básica para cremas:

2 cucharadas de margarina (a temperatura ambiente)

40 gr Maizena

3 puntitas de cuchillo de estevia

1 cucharada de xilitol

250 ml leche de soja o avena

Mezclamos la Maizena con estevia y xilitol con 80 ml de leche vegetal. Ponemos a hervir el resto de la leche. Cuando rompa el hervor la apartamos del fuego y añadimos la mezcla de Maizena, removiendo bien con unas varillas. Volvemos a colocar el cacillo sobre el fuego y seguimos removiendo hasta que espese un poco. De esta forma evitamos que se formen grumos. Vertemos la crema en un bol y ponemos encima de la crema plástico transparente procurando que no entre aire, así no se formará nata. Metemos el bol en la nevera hasta que adquiera la temperatura de la margarina, ahora podemos mezclarlas. Batimos bien hasta obtener una crema suave. Si queda grumosa podemos meterle la batidora. Conservamos en la nevera hasta el momento de usarla.

A partir de esta crema podemos hacer:

Crema de chocolate:

Cuando hacemos la mezcla en seco de Maizena agregamos 1 cucharada de cacao en polvo y 2 de xilitol (en vez de una, ya que el cacao es amargo). El resto es como la receta básica.

Crema de limón:

Hacemos la receta básica con una cucharada menos de leche vegetal. Una vez lista la crema caliente le añadimos una cucharada de zumo de limón (si mezclamos el limón con la leche se cortará). Para el resto seguir la receta básica.

Crema de naranja:

Igual que la crema de limón, pero a la mezcla de Maizena le agregamos ½ cucharadita de cúrcuma y ralladura de naranja bio o unas gotitas de esencia de naranja.

Una vez que las magdalenas se hayan enfriado y las cremas estén frías podemos hacer los cupcakes con mangas pasteleras y mucha imaginación.

  ¡Que os divirtáis y lo disfrutéis mucho!