Cazuela de patatas en salsa de almendra

Se acerca la hora del almuerzo y no tenemos ni idea de qué hacer de comer, el hambrecilla aprieta y las ganas de guisar están de huelga, cielos , qué hacer!? Pues si no es pleno verano con un calor de 40°, nada más socorrido que una buena cazuela de papas. La salsa se hace en un santiamén y las patatas se cuecen mientras ponemos la mesa.

Bueno, una ensalada o unos espaguetis de calabacín son más rápidos, pero si apetece comer algo calentito, insisto, la cazuela de patatas es perfecta.

1 kg de patatas

1 puñado de almendras crudas

1 diente de ajo

1 trozo de pan duro

Aceite de girasol

Sal y pimienta

Cúrcuma

Perejil

1 hojita de laurel

Freímos las almendras y el ajo con un poco de aceite cuidando de que no se quemen (cosa que suele ocurrir en cuanto nos descuidemos). A continuación freímos el pan en el mismo aceite. Molemos todo con la batidora añadiendo un poco de agua. Agregamos la sal, la pimienta y la cúrcuma. Batimos de nuevo y añadimos el perejil.

En una cacerola echamos la salsa de almendra, las patatas peladas y cortadas a cascos gordos y la hojita de laurel. Cubrimos con agua, removemos un poco y ponemos a cocer hasta que las patatas estén tiernas. Habrá que remover de vez en cuando para que no se peguen las almendras al fondo. Rectificamos de sal y listo para comer.

Al gusto se le puede añadir unas salchichas veganas cortadas a trocitos.

En casa había quien le gustaba machacar las patatas en el plato con un gran tenedor al que le llamábamos “el machuca”, y había que hacer turno para usarlo ;-)

¡Que tengáis un buen domingo! (o lo que queda de él) :-)