Mijo con leche de arroz y naranja

Recuerdo que cuando era chica los viernes de cuaresma mi madre solía poner un postre, unas veces eran natillas con galletas María de toda la vida, otras flan (sí, flan de huevo casero con caramelo por encima, y la verdad es que me encantaba,¡cómo cambia la vida!) y otras arroz con leche con su cascarita de limón y su ramita de canela.

Bueno, pues ser vegana no es motivo para perder la costumbre, aunque el postre me gusta tomarlo después de la cena o incluso como plato principal para el almuerzo (quizás se me haya pegado del tiempo que estuve haciendo au-pair en Baviera, ja, ja).

Así que el otro día se me ocurrió hacer una nueva versión del arroz con leche, pero con mijo en vez de arroz y cáscara de naranja en vez de limón.

Y aquí va la receta:

200 gr mijo
600 ml leche de soja
2 puntitas de cuchillo de estevia
50 gr xilitol
1 pedazo grande de cáscara de naranja bio
1 rama de canela
Canela en polvo

Ponemos a hervir todos los ingredientes excepto la canela en polvo. Cuando rompa el hervor bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que el mijo esté tierno. Apartamos del fuego y dejamos reposar. Como probablemente nos quede muy seco, agregamos algo más de leche fría y removemos, así quedará jugosito y apetitoso.

Una vez frío retiramos la rama de canela y la cáscara de naranja. Servimos con canela en polvo por encima. Se puede acompañar de frutas frescas o en compota.

Pues ya está, ¡que no haya pena los viernes de cuaresma ni ningún día del año!